パルマの食と生活

明日から日本です。

明日から１週間だけ帰省します。
両親も年老いてきて、時間があるときは日本に帰ろうと思います。

パルマに残す夫とクマも少し心配ですが、夫にはクマのごばんの作り方を教え、（ご飯です）リンゴのケーキも作りました。

既に４分の１を食べてしまって、、、。でも最近やっと夫の望む（パスタの量、リンゴの量、しっとり感と、、、うるさかったのです。。。）ケーキが作れるようになって満足！！

お米のサラダ、鳥のスカロッピーニなど、、、作り置きしておきました。
お料理のできるご主人様なら安心なのですが、、、今回はお玉の置き場所を聞くための国際電話をかけてこないで欲しいものです。。。

レストランでのお料理教室

ＣＩＢＳの途中ですが、感動が薄れないうちに今日受けてきたレストランでのお料理教室の模様をお知らせします。

ここのアウグストシェフは一見怖そう。それ程おしゃべりではありませんが、ここぞというコツはしっかりと教えてくださいます。
今日の生徒は１５人。私以外は全員イタリア人（当然ですが、、、）
車で２時間３０分はかかるヴィチェンツァから来ている人も２人いました。

今日のメニューは全て魚。


魚の開き方からムール貝の洗い方まで、細かく教えてもらいます。
お魚はパルマやヴィチェンツァ人、扱いに慣れていないので、大丈夫かと私もちょっぴり心配になりました。（笑）
魚のだし、エビのだしと捨てるところなしでダシを取ります。そのだしを使って海の幸のリゾット。

手長エビのカクテルはマヨネースから全て手作り。


いわしのマリネ（写真が見つからなくてすみません）

平目のレモン風味、添えてあるプチトマトのコォンフィ（４時間オーブンで低温で焼きます）もめちゃくちゃ合います。


ムール貝のペパータ（これまたおおボケで写真無しです）涙。。。
この４種がアンティパスト
プリモは手に手をかけた海の幸のリゾット

セコンドは鯛のフィレット（リグリア料理）

蒸したジャガイモを添えました。

エビの串焼き２種（グリル）

これ以上入らないと言うくらい食べました。。。

あわせたワインは、エノテカを持っている息子ルカが選んでくれました。
全て好み。

アルト・アディジェのシルバーネル

フランスはロワールのシェニン・ブランク

アルサーチェ（たぶん日本語アルザスですかね。。。）のリースリングこれが甘くて炭焼きの苦味もあるエビにピッタリでした。

素晴らしいお料理教室。
メリー先生も素晴らしいけれど、アウグストも、、、。ひけをとりません。

アウグストはレストランがあるので少人数でのレッスンはできませんが、７名くらいからだとオーガナイズできます。
今回は魚料理初心者のための基本料理のコースでした。
マルチなのでどんなお料理もＯＫですが、レストランのメニューは肉料理が多いです。
ご興味のある方はお問い合わせください。

cibus2こんなもの見つけました。

CIBUS会場でこんなものもみつけました。

プラスティック製のパルミジャーノ・レッジャーノの形をした器。
大きさはほぼ本物のチーズと同じ。
レストランや、結婚式などの会食でパルミジャーノ・レッジャーノチーズのリゾットを本物のチーズの中に入れて出すこともありますが、本物だとあまりにも高価だし、、、
こんなのがあるとレストランで出すときとかいいんじゃないかと思いました。

この会社はチーズナイフやチーズ保存用ケースなど、パルミジャーノ・レッジャーノチーズのためにに使用する付属品なんでもありそうです。

GLIAUTENTICI
www.gliautentici.com

お米さん

２年に１回パルマで行われる国際食品見本市。
今年も行って来ました。
５月７日から１０日まで開催されています。
開場は広く、１日で回りきるには体力が必要。

ちょっと疲れたな、、、という時、こんなありがたいスタンドを見つけました。

イタリアで日本米を作って販売していらっしゃいます。
イタリアのお米も植物学的にはジャポニカ米といって日本のお米のように丸いお米（インディカ米種に入るタイ米のように長いお米とは違います）。けれど、やはりイタリアのリゾット用のお米ではおにぎりにしても、白いご飯としても日本のごはんとは違うのです。私は３年ほど前「お米さん」というイタリアで作った日本米の存在を知り、和食を作るときは「お米さん」を使っています。

ＣＩＢＵＳに出展されていました。とっても親切なＮご夫妻がちょっと疲れていた私たちを暖かく迎えてくださいました。

お昼少し前だったのですが、「お茶漬けと手作りのお饅頭を食べていってね。」と


日本人だな～！！ありがたいな～！と遠慮なくこの暖かいおもてなしを受けて次のスタンドへと回りました。

ＣＩＢＵＳ２０１２で見つけた美味しい食材はこれから少しずつupしていきます。

トルテッリーニ

先日ボローニャからお仕事での先輩Ｎさんがパルマに来てくださいました。

お土産に

こちらのトルテッリーニを持ってきてくださいました。

ボローニャのトルテッリーニ。
中にはモルタデッラ、チーズが入っています。

パルマではアノリーニ、またはカペッレッティ、隣町レッジョエミリアではカペッレッティ、ボローニャではトルテッリーニ。
エミーリアでは詰め物パスタが多く、トルテッリーニにはモルタデッラ、パルマではお肉のストラコッタ、また一部の地域ではパルミジャーノ・レッジャーノのみ、、、と中に入るものが変わります。

やはりクラシックにブロードでいただきました。

Ｎさん、ありがとうございました。
美味しく頂きました。